PANE CON PASTA MADRE & FOCACCIA GENOVESE 2.0

Dettagli del corso:

SI CHIAMA 2.0 perché è l’evoluzione del corso “Pane con pasta madre e la sua gestione”, oltre alla gestione del pane stesso andremo a trattare la FAMOSISSIMA Focaccia genovese.

Questi sono i 2 protagonisti principali di un gran cestino del pane.

Vista la mia grandissima passione per la lievitazione naturale e del pane artigianale con pasta madre, ho voluto organizzare questo appuntamento imperdibile sia per professionisti che appassionati.

In questo corso tratteremo la tipologia di pane che valorizza al massimo le qualità olfattive e tattili della pasta madre, cioè faremo tutti formati grandi da panificazione (tutti da 1kg).

Cosa tratterò in questo corso:

• Gestione del lievito madre con un metodo facilissimo per qualsiasi esigenza.
• come bilanciare una ricetta da pane che sia buona, sana ed equilibrata.
• Giusta metodologia d’impastamento del lievito madre (capirai al corso che è la parte più importante) e la sua importanza all’interno dell’impasto.
• Corretta gestione delle temperature di mantenimento del lievito e della maturazione degli impasti.
• Formatura corretta per una pagnotta fatta con lievito madre.
• metodologia “Pronto forno” per chi possiede attività professionali ed ha esigenze di cuocere il pane a tutte le ore del giorno.
• l’importanza della cottura in forno elettrico.

Ricettario personalizzato di 3 tipi di Pane con Lievito Madre che tratteremo:

• Pane Bianco con lievito madre (farina Tipo “0” E integrale).
• Pane tutta Semola con lievito madre.
• Pane Multisemi con lievito madre ( con aggiunta di semi rustici nell’impasto)

Oltre a questo i partecipanti potranno prendere un pezzo del mio Lievito madre e portarlo nelle proprie case, così da rinfrescarlo e incominciare da un buon punto di partenza.

Il corso avrà un’impronta importante sulla focaccia Genovese, prodotto che amo alla follia! morbido, unto, leggero.

Ne faremo due tipologie:
– Focaccia classica Genovese con salamoia di OLIO EVO.
– Focaccia Genovese al pesto di basilico con salamoia di OLIO EVO

Ti farò imparare tutti i segreti per una fantastica focaccia genovese, capire le piccolezze e tutti i dettagli per avere un porodott0 senza difetti.

Otterrai anche:  Attestato/diploma di partecipazione al corso  “Ian Spampatti”

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 10 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Per qualsiasi informazione scrivimi una mail a theianspa@gmail.com

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti